Với tiêu đề Hàu ở EU , nó phân tích sản xuất hàu và xu hướng thị trường, tập trung vào chuỗi cung ứng ở Pháp, Ireland và Hà Lan.

Với tổng sản lượng gần 98.000 tấn vào năm 2020, EU-27 là nhà sản xuất lớn thứ năm thế giới (2% tổng sản lượng). Sản lượng của EU tương đối ổn định từ năm 2011 đến năm 2020 (+1%) nhưng giảm 7% từ năm 2019 đến năm 2020. Vào năm 2020, gần 83% sản lượng hàu của EU được sản xuất tại Pháp (khoảng 81.000 tấn). Ireland theo sau với khoảng cách xa, với sản lượng lên tới 9.475 tấn (10% sản lượng của EU). Các nhà sản xuất chính khác bao gồm Bồ Đào Nha (4%) và Hà Lan (2%). EU xuất khẩu sang nước thứ ba cao hơn nhập khẩu. Năm 2021, thặng dư thương mại của EU lên tới 54,4 triệu euro. Pháp là nước xuất khẩu chính và điểm đến chính là các thị trường châu Á, chủ yếu là Trung Quốc và Hồng Kông. Năm 2020, tiêu thụ hàu ở EU ước tính là 91.

Chuỗi cung ứng hàu khác nhau giữa Pháp, Ireland và Hà Lan. Trong khi Pháp vừa là nhà sản xuất vừa là người tiêu dùng lớn, thì thị trường Ailen và Hà Lan còn nhỏ, với mức tiêu thụ quốc gia nhỏ. Sản xuất ở cả hai nước đều hướng tới xuất khẩu. Các nhà sản xuất ở Pháp cũng có thông lệ phân loại và đóng gói sản phẩm dựa trên kích thước và chất lượng, trong khi một phần đáng kể sản lượng của Ireland được xuất khẩu với số lượng lớn. Ở Hà Lan, có một hoạt động quan trọng là chế biến và đóng gói, vì cả sản phẩm trong nước và nhập khẩu đều được đóng gói trước khi xuất khẩu.

Chuỗi cung ứng được nghiên cứu phản ánh sự khác biệt giữa chuỗi cung ứng hàu ở ba quốc gia. Những điều này liên quan đến các sản phẩm sau:

• Pháp: Hàu theo PGI bán trong siêu thị.
• Ireland: 1) hàu đặc biệt chất lượng cao được sản xuất tại Ireland và xuất khẩu số lượng lớn sang Pháp; 2) hàu đặc biệt chất lượng cao được sản xuất tại Ireland và đóng gói xuất khẩu sang Trung Quốc.
• Hà Lan: hàu được bán trong các nhà hàng.

Các kết quả chính của phân tích cấu trúc giá là:

• Giá xuất xưởng dao động từ €1,80/kg đến €5,50/kg, tùy thuộc vào kích cỡ và chất lượng.
• Giá bán lẻ (chưa bao gồm VAT) của hàu dao động từ 6,58 €/kg tại Pháp đến 19,32 €/kg tại Hà Lan.
• Giá của hàu Ireland trên thị trường xuất khẩu cho thấy sự khác biệt đáng kể dựa trên điểm đến: hàu đóng gói của Ireland được bán với giá €9,50/kg trên thị trường Pháp (giai đoạn xuất xưởng) và €11,50/kg trên thị trường Trung Quốc (xuất xưởng). giai đoạn bán buôn).